تأثیر اسانس های گیاهی بر میکروارگانیسم های بیماری زا در سبزیجات برگی

نویسندگان

مریم عزیزخانی

maryam azizkhani پاتریسیا الیزاکویویل

patricia elizaquivel

چکیده

زمینه و هدف تولید سبزیجات آماده مصرف با استفاده از مخلوط سبزیجات برگی یکی از پیشرفت های اخیر در صنایع مواد غذایی تازه به شمار می رود. هدف این مطالعه، بررسی توانایی اسانس های پونه کوهی، میخک و آویشن شیرازی در کنترل رشد پاتوژن های وارد شده از طریق آلودگی متقابل و میکروبیوتای درونی سالاد تجاری محصول یک شرکت تولیدی می باشد. مواد و روش ها پس از مرحله شستشو، 25 گرم از سبزیجات در پوشش های پلی اتیلنی استریل قرار گرفته و تحت شرایط استریل بطور جداگانه با غلظت های مختلف ( 3، 5 و 10 درصد ) از امولسیون اسانس ها توسط اسپری ( 0.8 میلی لیتر ) تیمار شدند. یافته ها امولسیون 3، 5 و 10 درصد اسانس آویشن شیرازی، جمعیت اشرشیاکلی o157:h7 را در مخلوط سبزیجات به میزان 1.7، 2.2 و l3.5 cfu/g، پس از 5 روز ذخیره سازی در دمای 7 درجه سانتی گراد، کاهش داد. بر خلاف آن، میزان کاهش جمعیت اشرشیاکلی در استفاده از غلظت های 5 و 10 درصد اسانس میخک، تقریباً مشابه بود (  2.5cfu/g کاهش ). اسانس پونه کوهی ( 10 درصد ) جمعیت اشرشیاکلی تلقیح شده به مخلوط سبزیجات را   0.5cfu/g، پس از 5 روز ذخیره سازی در دمای 7 درجه سانتی گراد، کاهش داد. آویشن شیرازی بیشترین تأثیر ضدمیکروبی را در برابر اشرشیاکلی و نیز در برابر میکروبیوتای درونی سبزیجات ذخیره شده به مدت 9 روز در دمای 7 درجه سانتی گراد، نشان داد. فیلای نکلیسی ویروس، سویه ای از نوروویروس، در سالاد آلوده در طول نگهداری در یخچال ( 9 روز در دمای 7 درجه سانتی گراد ) تحت تأثیر تیمار با اسانس ها قرار نگرفت. به نظر می رسد دمای نگهداری بطور کامل از اثر اسانس ها بر فیلای نکلیسی ویروس تلقیح شده به سالاد جلوگیری نمود. نتیجه گیری نتایج نشان می دهد که اسانس ها، به خصوص آویشن شیرازی، واجد توانایی کاهش خطرات مربوط به آلودگی های میکروبی در سالاد سبزیجات برگی می باشند. * نویسنده مسئول: دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، دانشکده دامپزشکی. پست الکترونیک: [email protected]

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

خواص ضد باکتریایی اسانس برگ شمعدانی معطر (Pelargonium graveolens L. Hérit) بر میکروارگانیسم های بیماری زای مواد غذایی

چکیده استفاده از پتانسیل مواد طبیعی به‌عنوان افزودنی‌های غذایی به‌ خصوص با توجه به ‌خواص ضد میکروبی آن‌ها جهت کاهش استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی در تولید مواد غذایی، بسیار حائز اهمیت است. در این پژوهش خواص ضد باکتریایی اسانس برگ شمعدانی عطری در شرایط آزمایشگاهی بر روی باکتری ‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی، سالمونلا انتریتیکا و <e...

متن کامل

خواص ضد باکتریایی اسانس برگ شمعدانی معطر (Pelargonium graveolens L. Hérit) بر میکروارگانیسم های بیماری زای مواد غذایی

چکیده استفاده از پتانسیل مواد طبیعی به‌عنوان افزودنی‌های غذایی به‌ خصوص با توجه به ‌خواص ضد میکروبی آن‌ها جهت کاهش استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی در تولید مواد غذایی، بسیار حائز اهمیت است. در این پژوهش خواص ضد باکتریایی اسانس برگ شمعدانی عطری در شرایط آزمایشگاهی بر روی باکتری ‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیا کلی، سالمونلا انتریتیکا و <e...

متن کامل

بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس هفت گونه گیاهی از تیره های مختلف بر روی برخی از باکتری های بیماری زا

در این پژوهش اسانس های هفت گونه گیاهی از تیره های مرکبان (compositae)، نعناعیان (labiatae)، گندمیان (graminae)، خواجه باشی (dipsacaceae)، و کور (capparidaceae) شامل achillea wilhelmsii c.koch (بومادران)، acroptilon repens (l).b. (تلخه)، centaurea depressa m.b. (گل گندم)، montbr. & auch.ex benth. salvia suffruticosa (مریم گلی بوته ای)،(boiss.) bor cymbopogon olivieri (پوتار یا کاه مکی)، pterocep...

متن کامل

تأثیرانجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف

چکیده نظر به روند رو به افزایش استفاده از سبزیجات آماده مصرف، تأثیر قابل ملاحظه انجماد بر ویژگی­های حسی این سبزیجات و لزوم تعیین بهترین شرایط نگهداری سبزیجات برگی در حالت انجماد، به منظور تعیین بهترین دما و زمان نگهداری مخلوط تره، جعفری و شنبلیله در شرایط انجماد، این تحقیق انجام شد. این تحقیق در مرحله اول برای نگهداری مخلوط سبزیجات برگی خرد شده آماده مصرف قورمه­سبزی در 3 دمای 9- ، 12- و oc18- و...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
مجله دانشکده علوم پزشکی نیشابور

جلد ۳، شماره ۲، صفحات ۱۸-۳۱

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023